【食文化】

《紅樓夢》中的飲食敘事

■ 賀源

在曹雪芹筆下的《紅樓夢》中，飲食早已超越果腹的原始功能，成為承載文化密碼與生命哲思的詩意載體。書中涉及的美食達186種之多，從精致的宮廷御膳到家常的田園小菜，每一道菜肴都浸潤著傳統文化的精髓，編織出一幅瑰麗的中華飲食文化長卷。

賈府作為鐘鳴鼎食之家，其飲食排場盡顯貴族氣象。元妃省親時，宴席上的“牛乳蒸羊羔”堪稱奢華之最。據《清稗類鈔》記載，這道菜需選取未及出生的胎羔，以牛乳慢蒸，制作工藝繁復，非皇家與貴胄之家不可得。書中賈母曾言“這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”，既點明其滋補功效，也暗示賈府飲食與普通人家的云泥之別。

“茄鲞”則是貴族飲食藝術化的典型代表。王熙鳳向劉姥姥介紹制作方法時，詳述需將茄子削皮切丁，用雞油炸，再以雞脯肉、香菌、新筍等十幾種食材配炒，最后用雞湯煨干，裝入瓷罐封嚴。這道工序堪比煉丹的菜肴，將尋常茄子雕琢成珍饈，折射出貴族階層對“食不厭精，膾不厭細”的極致追求，也暗合明代《遵生八箋》中“物性相制，貴其合宜”的飲食哲學。

大觀園中的飲食活動常與詩酒雅集融為一體。第四十回中，眾人在藕香榭賞桂吃蟹，寶玉提議“咱們作詩”，隨即誕生了詠蟹三絕。黛玉的“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗”借蟹抒懷，寶釵的“眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃”暗藏機鋒，螃蟹不僅是盤中美食，更化作文人寄興的意象。這一情景與宋代《山家清供》倡導的“茶酒助詩興”的飲食美學一脈相承。

冬日圍爐啖鹿肉的場景同樣充滿詩意。史湘云提議“吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩”，于是眾人在蘆雪庵烤鹿肉，聯詩詠雪。鹿肉作為“八珍”之一，本是祭祀珍品，卻被年輕貴族以野趣的方式享用，這種打破常規的飲食行為，恰似魏晉名士“曲水流觴”的風雅遺韻，展現出大觀園兒女對自由生活的向往。

賈府飲食并非一味追求奢華，家常小菜同樣蘊含生活智慧。第三十五回中，寶玉挨打后想吃“小荷葉小蓮蓬的湯”，看似尋常的面疙瘩，卻需用銀模子壓出荷葉、蓮蓬形狀，再以雞湯煨煮。這道兼具觀賞性與實用性的菜肴，恰似《閑情偶寄》中“食宜潔凈，尤宜精美”的生活美學寫照，體現了貴族階層對日常飲食的審美追求。

劉姥姥進大觀園時品嘗的“油鹽炒枸杞芽”，則以質樸的田園風味，反襯出賈府飲食的奢靡。這道取自大觀園菜園的時蔬，與精致的“茄鲞”形成鮮明對比，暗合《齊民要術》“順天時，量地利”的飲食理念，也隱喻著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的農耕智慧。

《紅樓夢》中的飲食常作為命運的隱喻。秦可卿病重時，賈蓉提及她“白老太太賞的棗泥餡的山藥糕，吃了兩塊”，山藥補脾益肺，棗泥養血安神，這道養生點心的出現，既暗示秦可卿的病體難愈，也預示著賈府即將走向衰敗。又如妙玉招待寶玉的“老君眉”茶，配以“成窯五彩小蓋鐘”，茶器的珍貴與妙玉最終“無瑕白玉遭泥陷”的結局形成強烈反差，暗藏命運無常的慨嘆。

飲食器具同樣承載文化密碼。第四十一回中，妙玉給寶釵用的“（分瓜）瓟斝”，給黛玉用的“點犀（喬皿）”，皆為稀世珍寶，不僅彰顯妙玉的高雅品位，更通過器物的命名暗合《考工記》“天有時，地有氣，材有美，工有巧”的造物思想，將飲食文化提升至哲學高度。

《紅樓夢》的美食世界，既是清代貴族生活的真實寫照，更是中華文化的集大成者。那些流轉在舌尖上的珍饈美饌，那些浸潤在杯盞中的詩意哲思，不僅讓我們領略到中華飲食文化的博大精深，更在煙火氤氳中，窺見人性的復雜與命運的無常。正如曹雪芹筆下的賈府興衰，這些美食既是繁華的見證，也是虛無的隱喻，最終都化作“食盡鳥投林”的一聲嘆息。

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